आमतौर पर सभी चावल की खीर बनाते है, लेकिन आपके पास समय की कमी हो और खीर का स्वाद भी चाहिए तो पनीर की खीर बनाकर देखिए. यह चावल की खीर जितनी ही स्वादिष्ट लगेगी.
पनीर - 250 ग्राम चीनी - 100 ग्राम (1/2 कप) इलाइची पाउडर - ½ छोटी चम्मच काजू - 6 से 7 फुल क्रीम दूध - ½ लीटर पिस्ता - 2 से 3
पनीर की खीर बनाने की शुरूआत कीजिए दूध को उबालने से. किसी भगोने में दूध लीजिए और गैस पर उबलने रख दीजिए. जब तक दूध उबले, तब तक पनीर कद्दूकस कर लीजिए. दूध में अच्छे से उबाल आने के बाद, इसे 6 से 7 मिनिट और धीमी आंच पर उबालकर गाढ़ा कर लीजिए. फिर, कद्दूकस किए हुए पनीर को दूध में डालकर मिक्स कर दीजिए. पनीर डालने के बाद, दूध को लगातार चलाते हुए दोबारा उबाल आने तक पका लीजिए. फिर, खीर को मध्यम आंच पर गाढ़ा होने तक पकने दीजिए. खीर के पकने के दौरान प्रत्येक 2 से 3 मिनिट में खीर को चमचे से चला लीजिए. इसी बीच काजू भी काटकर तैयार कर लीजिए. खीर के गाढ़े होने पर खीर में चीनी डाल दीजिए. साथ ही काजू और इलाइची पाउडर भी डाल दीजिए. सारी चीजों को खीर में अच्छे से मिक्स कर लीजिए और खीर को 1 से 2 मिनिट चीनी घुलने तक पका लीजिए. खीर बनकर तैयार है, गैस बंद कर दीजिए और खीर को प्याले में निकाल लीजिए. पनीर खीर तैयार है. खीर को कटे हुए पिस्तों से गार्निश कीजिए और गरमागरम या फ्रिज में ठंडा करके जैसे मनचाहे वैसे सर्व कीजिए. पनीर खीर को छैना खीर भी कहा जाता है. इस खीर को फ्रिज में रखकर 2 से 3 दिन तक खा सकते हैं.
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