खाने में हल्की और आसानी से बन जाने वाली कद्दू की सब्जी कई तरह के मसालों को मिलाकर तैयार की जाती है। यह एक ऐसी सब्जी है जिसे आम दिनों के अलावा नवरात्रि के दौरान भी बनाकर खाया जा सकता है। लेकिन नवरात्रि के दौरान इसमें साधारण नमक क जगह सेंधा नमक का इस्तेमाल किया जाता है। इसे पेठे की सब्जी के नाम से भी जाना जाता है, आप इसे परांठे और पूरी के साथ खाएंगे तो खाने का मजा दोगुना हो जाएगा। सीताफल के टुकड़ों में मसाले डालकर पकाया जाता है इसको थोड़ा टैंगी टेस्ट देने के लिए इसमें हरी मिर्च, आमचूर पाउडर, धनिया, हींग और सौंफ जैसी चीजें डाली जाती हैं।
750 ग्राम कद्दू 1/4 कप तेल 1 टेबल स्पून अदरक, टुकड़ों में कटा हुआ 1 एक चुटकी हींग 1 टी स्पून मेशी 1 टेबल स्पून नमक (अगर आपका व्रत है, तो सादे नमक की जगह आप सेंधा नमक इस्तेमाल कर सकते है) 1/2 टी स्पून हल्दी पाउडर 1/2 टी स्पून मिर्च पाउडर 1 टेबल स्पून धनिया पाउडर 1 टी स्पून गरम मसाला 1 टेबल स्पून चीनी 1 टेबल स्पून आमचूर पाउडर 4-5 टुकड़े हरी मिर्च
1.कद्दू को दो से तीन सेंटीमिटर मोटे पीस में काट लें। 2.एक पैन में तेल गर्म करें। उसमें हींग, मेथी और जीरे का तड़का लगाएं। 3.जब ये चटकने लगे, तो इसमें अदरक डालें। जब अदरक हल्के गहरे रंग का हो जाए, तो इसमें कद्दू और हरी मिर्च डालें। 4.तेज़ आंच पर छोड़े समय के लिए फ्राई करें। 5.जब यह सुनहरे रंग का हो जाए, तो इसमें नमक, हल्दी, गरम मसाला, धनिया पाउडर, मिर्च पाउडर और चीनी मिक्स करें। 6.आंच को हल्का कर दें। पैन ढक दें। बीच में करीब तीन से चार बार मिक्सचर को चलाएं। 7.फिर इसमें आमचूर पाउडर डालें। 8.दो से तीन मिनट के लिए पकाएं। 9.ऊपर से हरा धनिया डालकर सर्व करें।
